第54章 吃臭鳜鱼（续） （2 / 3）

起炒出味道，然后腌制鳜鱼。鱼生活在水中，有腥味，也有寒凉的特点。花椒本身的特点是温性、发散的，其发散特点可以去除鱼的腥气，温性特点可以中和鱼的寒凉特点。”

王哥接着说。

“臭鳜鱼为什么要用木桶腌制呢？我还查过书你，因为在中国文化中木头是生命力的代表。古代中国的房屋是木制结构，也这个思想的反映，木头有生命力人居住在里面。”

冯子明喝了一口可乐，也插话进来。

他感叹道：“文化文化，这个思路都化在日常生活的具体安排里面了。好厉害。”

“王哥，鱼放到木桶里面，然后呢，怎么操作呀？”袁晨很好奇。

“就是把涂抹好椒盐的鳜鱼放在木桶里，盖上盖子，盖子上压住大石头，使鱼体内更多的水分被挤压出来，然后等待6、7天，平时要看看变化，大致是还要翻动几回。

现在bj这个季节，大概要6、7天，。。。过来6、7天之后，鱼的身体是铜绿色，鱼鳃发红，腌制好了。然后就可以做饭了。这不是就把你们请来了。”王哥说。

“具体怎么做？”袁晨追问。

“把腌好的臭鳜鱼，下锅略煎到表面金黄，然后加入酱油、水，大火烧开，小火慢炖，蒜苔丁、香菇丁、红椒丁、笋丁和肉丁作为搭配，最后收汁即可。我告诉你们，最最紧要的是腌制过程，以前我师傅老是说，鳜鱼的腌制情况对菜肴的结果，起到决定性作用。”王哥说。

“太谢谢王哥了，为了让我们吃上好吃的鱼，费了这么大的功夫。”冯子明表示感谢。

“我孩子上学的事情，你帮我搞定了，那才是本事呢，我就是做饭的，就是个混饭的手艺，不叫啥。”王哥说。

“你这个手艺，要好好传给徒弟，这个很重要。”冯子明说。

“说实话，我初中都没毕业，没啥想法，后来想事情比较多，都是师傅教的。”王哥又看看师傅的照片。

“师傅经常说，看事情要周全。比如这个腌鱼吧，腌制的时候，放多少盐就要考虑了。”

“放盐。。。，要考虑什么？”

“现在人的生活条件，人的口味，人的身体劳动和以前不同了。今天说的10斤鱼配比120克盐，适合城里人吃的口感。要是在以前，人们劳动量大，身体出汗多，身体里的盐流失也多，腌制鳜鱼的盐就要多放一些，是人体补充盐分。以前我师傅教我们，放盐就是180克，因为以前的人干活多呀。”