原著小当家30道招牌菜简单介绍（1 / 1）

第一道

魔幻麻婆豆腐：

六味一体、豆腐与肉的绝妙味觉合奏这两句道出了魔幻麻婆豆腐的真髓！

魔幻麻婆豆腐中的六味一体是指由辣椒所表现的辣为第一味，第二味是蒜苗的味道—香，第三则是由辣椒的红、豆腐的白及蒜苗的白所形成的色，第四是热所散发的烫，第五则是山椒辣得shetou发麻，而最后的第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的酥。

第二道

鲜绘虾仁炒饭：

烩料辛辣的鲜味与蛋炒饭清爽的口感相互烘托！关键就是阿昂那味觉的爆发力。

金huangse的蛋炒饭和鲜红色的辣炒虾仁烩汁形成了鲜明对比，再加上担任味觉桥梁的蕃茄，中和了辛辣味。将炒饭与烩汁合在一起吃，迸出了具有深度的美味！遂击败了法式的毕拉夫炒饭。

第三道

凤凰水晶：

有如水晶一般闪耀著光辉的凤凰，彷如能让人心灵获得重生！

将如意菜一根一根除去头尾，再细心地摆饰成凤凰的模样，如此能创造出没有泥臭味的鲜爽口感！

第四道

升龙饺：

有如活生生的龙一般的饺子，穿破云堆，抬起头来，故曰：升龙饺。

龙型蒸虾饺的饺子皮下层用面粉皮，而上层用米粉皮，由于两种皮的膨胀率不同，因此看起来像是龙慢慢地抬起头来。

第五道

国士无双面：

全中国最好吃且不需配料来搭配的面，才称得上是国士无双的面！

在面团里加上几滴碱水，使面收缩而更富弹性！而且做面时以蛋代水，又用猪油拌在面里…，用最少的材料将面本身的美味发挥到极致。

第六道

面非面

所谓面非面意谓著以不是面的食材来表现面，而非单纯地改变面的形状。

在缺乏弹性的鲶鱼面里包上以切成细丝的鱿鱼做成的芯，再配上鲷鱼肉汤，而成了一碗名符其实的海鲜面。

第七道

核tao酱烩鸭肉：

会让身体产生一股力量，体内充满了精气，全身的皮肤像要被胀破一样…

用中国古代被称为黄金之树的果实的核tao做成的酱汁，淋在炒好的鸭肉上，且鸭肉有让体温上升之功效，而成了这道医食同源的美食。

第八道

开华锅巴：

让一道失传三十年的锅巴料理重现，必需达到跟创始人心灵合一的境界。

一套奇特的烹调工具，先将米饭平均摊在两个铁半球的四周，将两个铁半球合起来用三条铁链吊起，边转边用火烤，再把球形的锅巴拿出放至装有热油的铁筒中油炸，遂形成空心圆球的锅巴，再将涂满牛油的牛肉黏于球锅巴内ce，最后再将汤汁慢慢倒进去。球内部因高热而产生的压力使球裂成两半，而汤汁从里面流出来。

第九道

彩虹粥：

餐桌上出现了一道彩虹，使得体内的毒气升华了…

以香气勾起食欲的红、净化身心的绿、温和清甜的黄、用清香洗净五脏六腑的白，以及酸甜又能增加活力的褐，做成了这道用以去除毒素、调理内藏及恢复体力的彩虹粥。

第十道

银河面：

在月光的照耀下，容器里出现了无数的星星…彷佛是天上隔著银河相望，每年只能相会一次的牛郎与织女…

以墨鱼的墨汁再加上洋葱、大蒜、调味料做为面的汤头，再以珍珠的粉末撒成银河状，即成了银河面…愿天下有情人终成眷属…！

第十一道

乌骨鸡料理：

每一粒白米都充满了厨师对鸡肉料理无怨无悔的执著与热情！…体内的血液有如万马奔腾般地骚动！

将米饭塞满整只鸡中，再倒入药材和米酒一起用漫火炖，再将鸡内部的米饭取出，以激发出乌骨鸡最完美的鲜味，同时具有滋养补气的疗效，称得上是一种幸福鸡！

第十二道

蛋料理烧卖：

三种蛋融合之后，彷佛在大海里产生了无数未知的生命！这就是三蛋一体！

将鸡蛋和在面粉里杆出鹅huangse的面皮，再铺上被切成一块块黑黑亮亮的皮蛋，里头再塞满颗粒状的蟹黄，鸡蛋皮和皮蛋共同谱出优美的前奏，而第三种蛋所弹的伴奏，让全部的味觉跃动了起来！三种味道达到完全融合！

第十三道

大宇宙烧卖：

整个大烧卖中藏了整头猪所有的鲜味！象徵藏了一个宇宙生命体中的所有能源！

取猪肉的腿肉、里脊肉、肩肉、猪头皮、蹄花、胃袋、腰子…等部分作为大烧卖的材料，其中先将肉质坚韧的部分加以敲打后，再加热，如此激发出肉质本身所拥有的鲜味，清淡却不失圆嫩的感觉。食客可自行决定自己喜欢的部分去吃，可是点心的最高表现！

第十四道

炸云龙：

龙虾外面裹著一层如比云雾的豆腐皮，里面有香甜可口的汤汁，这就是炸云龙！

在核果和虾肉之间裹一层豆腐皮，再将用蛋黄和猪油混合后加入牛奶、砂糖烹调出来的汤汁倒入豆腐皮之中，如此汤汁便不会流出来，然后油炸即可。

第十五道

砂锅龙虾：

山的汤头协助表现海的甜味，让整体的风味得到相衬的效果。

使用纸锅来除去山产所产生的杂质，而加入山产来熬汤，可将龙虾的味道完全衬托出来。

第十六道

真鲷大陆：

鲷鱼的身体变成了一个中国大陆，鲷鱼里有中国四大地方独特的风味！

先将鱼背buwei切成薄片烤熟，再和大葱包在面皮里一起吃～北京风味；将较肥的鱼肉用面皮包起来去油炸，再淋上热腾腾、辣呼呼的辣油～四川风味；将上海蟹的蟹黄取出，再将鱼尾切成生鱼片，再沾上蟹黄～上海风味；将新鲜青脆蔬菜和肥嫩鱼肚用浓浓的蚝油热炒～广东风味。

第十七道

转生春卷：

这条鱼将要在我的手中脱胎换骨、重获新生！…简直就像活鲷鱼在嘴里跃动一样！

将菜刀直接用火烤，在用菜刀将鱼肉切碎的同时，菜刀上的热气将刹那间烧灼了它的表面，其鲜味被封了起来！再以这样的碎肉做成春卷。

第十八道

贝式糖醋樱tao肉：

好像在春意正浓的tao园里，有满天散的huaban随风飞舞似的那种温柔的口感。

先把葱和姜切碎，再把油脂丰富的猪肚肉连皮切丁成四四方方的块状，然后加上五香粉用火慢慢煮，入味后再将它很快地炸一遍，将肉的鲜味保存起来，最后再放入葱、姜、酱、糖，开大火一起炒，然后再加上一点醋，加热变白的猪肉竟慢慢转变色泽美丽的樱tao色了！

第十九道

龙卷鱼翅：

整个口中有巨大的龙卷风扫过！

把鱼翅、金华火腿和切成丝的竹笋编成一条辫子，再做成香肠！…咬下的瞬间，在口中狂乱摆动造成味觉的龙卷风狂扫，这两种美食一起吃的滋味，创出了一种崭新的味道，即使是散翅，重新组合起来就是一种从没有人感受过的幸福的食材。

第廿道

大魔术熊猫豆腐：

以竹叶为背景，一块块坍塌的黑白豆腐，看起来就像是…熊猫在竹林里玩耍！…红→白→黑！这是味觉的波状攻击！

在木筐底下架一张线网，在线网上上一层猪油板，再上用黑豆做成未成形的黑豆腐，然后再上一层猪油板，再上成未成形的白豆腐，然后是猪油板，如此反覆上去，形成千层豆腐…，等豆腐固定成形后，再用炭火烤，接著在木筐下面放一盘子，盘子放上麻婆酱汁，再上竹叶，再来只要将木筐迅速抬起，线网便会把豆腐切成一块一块，最后把竹叶抽掉即可。

第廿一道

变色龙碗塔：

各式各样不同颜色的面！迫不及待一碗接一碗地吃下去！…这是阿昂特制的缓兵料理！

用蛋白煮出来的鸡蓉面、菠菜做出来的翡翠面…等这样五味面，还有辣椒汤、椰汁汤…等五味汤，把它们加以组合，就可以做出几十种味道来，然后再以少量装成一碗一碗，如此可以把爱面族的食欲彻底引出来，而且百吃不厌！

第廿二道

奇迹慧星炒饭：

是慧星！…一颗闪著绿光的慧星掉下来了…掉到大盘子里！

加了多得看不见饭的菠菜、青江菜、青葱下去炒的翡翠炒饭，然后用投石机让炒饭像慧星一样从空中划过，同时也使米饭不会黏在一起，令人想起生长的土地的芬芳！

第廿三道

大爆回锅肉：

唯有锅子才是火焰的化身！因为它正是有著锅子外型的火焰！

把煮过的猪肉和高丽菜等的青菜一起炒，为了把大量从青菜渗出来的水分在一瞬间蒸发掉，因此用烧得火re的红锅子来炒，即使是火，只要长时间把它加热到最大极限，再一口气释放出来，就能产生和大火同样的效果！可谓把火化为大火！

第廿四道

火焰烤乳猪：

整只的烤牛里面还有一只猪！…这就是火候的神髓！

把猪包在牛里头烤，就算是用大火烤，也可以得到用火烤的效果，而且从牛皮里融化的油脂，更让它散发出一种比炭火有过之而无不及的香味！可谓把大火化为火！

第廿五道

常夏北京烤鸭：

那些是遗忘在故乡广州的夏季中又甜又酸的香味…寄托在香味里的感情…

用最高挡的北京烤鸭的鸭翅皮来做水饺皮，里面包的馅，除了鸭肉外，还包含了四川名产的草菇、白笋和其他蔬菜…，另外，为了消除鸭肉原有的腥味，在调味用的糖水里加入了水果香。

第廿六道

不死鸟蛋：

鼓动在这颗蛋中的不灭之味！

在蛋中储存了数十倍力量、破壳重生的永远存活在shetou记忆中的不死鸟！

把蛋白和盐巴混合成团状，然后包在事先预备好的鸭子外，做成一颗蛋，另外把芋头丝拼成鸟巢铺在锅里，将酒倒入后，再放入蛋，点火让酒燃烧，使酒的风味也逐渐渗入，而盐可使食物均匀受热，相当于蒸笼的作用。

第廿七道

清蒸大河鳗：

是龙肉…！从心脏到四肢末端都充满了浑身超强的精力，将致死的病源全部弹出体外了！

料理前，先把巨大的鳗鱼的皮剥掉，然后等距离地划开刀口，cha入猪肉片，加入酒、盐、胡椒、花椒拌匀，再蒸上十分钟，猪肉片可吸收泥土味，调味料可去除腥臭味。最后再将鳗鱼放入五种不同口味的高汤使其入味。

第廿八道

麻婆春卷：

能包回家吃而风味不减，随时享受用餐的乐趣，这是…朴实刚强的麻婆维新！

并不是只有在屋子里坐著吃的才叫做料理！

将麻婆料切得碎碎地和豆腐丁拌炒，再用米纸当春卷皮将其包起来，然后先蒸过一次，调和两种味道，再炸过，即完成这道料理。

第廿九道

恒河炒面：

每吃一口，扩散到整个嘴巴的感觉却完全不一样，简直就像正在享用几千种不同的炒面似的！

每根面条的粗细虽都一样，但根根都雕刻成不同的花样，且每一根面条都是混入不同的食材后揉制成的，而将这些面条做成炒面，则口味和嚼感有无限的变化，是∞的滋味！以印度恒河之沙来比喻料理中无限多的滋味，而所表现的大陆英雄是中国大陆全部的人民，因为每个人都是英雄！象徵解放！

第三十道

母亲太阳球：

好像太阳！好像吃了一口太阳呢！…是孕育大地、传宗接代的母亲及太阳的料理！

于万里长城斜坡铺上炒面用的铁板，在铁板上放一块浸过猪油的长布，再把炒到七分熟的炒饭平均地铺在布上，铁板吸热快，一晒太阳立刻滚烫，然后把乾货铺在饭上，排成一格格的，接下来，拉起布条，炒饭即在布上滚动，滚出一个圆饭球，再滚至后方另一个斜坡上，此坡上是铺著蛋皮，饭球滚上一层蛋皮，而成了巨大的蛋包饭，在滚动中，蛋和炒饭充分吸收了阳光，也滚进了空气，使饭吃起来松软，真所谓聚集了太阳食材的黄金组合！

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