第1608章 姜母鸭 （2 / 6）

这些生姜跟平时见到的哪些生姜稍稍有些不同，因为这些生姜，看上去颜色稍稍重一点，而且皮好像更厚一些。

“拙，你知道姜母鸭这道菜中，最重要的是什么吗？”

徐拙愣了一下，不确定的道：“是生姜？”

于培庸摇了摇头：“不，是姜母。姜母鸭这道菜，可不是生姜和母鸭的结合，而是姜母和鸭子。

所谓的姜母，就是生长三年以上的生姜。

这种生姜里面水分少，富含纤维，辣味充足，在东南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，还会用来入药和制作姜母茶等食品。”

徐拙愣了一下，要不是于培庸解释，他还真不知道姜母鸭原来是这么解释的。

他一直以为需要用到母鸭来制作，所以刚刚进门看到是只公鸭子的时候，他还好奇于培庸是不是买错了。

现在看来……

丑竟是我自己~

幸好当时忍住了没话啊，不然真丢人丢到家了。

为了让徐拙看清生姜和姜母的区别，于培庸特意拿着一块姜母掰开给他看。

生姜中本就含有纤维，但姜母中的纤维更多，更粗，而且汁水很少。

而且掰开后，半个屋子都是生姜的那种味道，特别浓郁。

给徐拙讲完之后，于培庸将这些姜母放在水池中认真吸干净，然后用菜刀切成薄片。

他准备的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八两的样子。

放这么多姜，能好吃吗？

联想到于培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的没有话。

生姜切好后，于培庸又准备了其他一些香料。

比如当归，比如陈皮，比如八角香叶桂皮等等。

他用热水把这些香料浸泡起来，这样能够把香料中的香味物质给唤醒，等会儿制作的时候，香料的香味儿会更浓郁一些。

而且用热水浸泡，也能洗掉香料表面的一些灰尘和霉菌。

姜片和香料准备好之后，于培庸又拿出一壶黑芝麻油。

“做这道菜有三种必须要放的配料，第一是闽南当地的番鸭，第二是生长了好几年的姜母，第三就是黑芝麻油。

相对于白芝麻油来，黑芝麻油的香味儿更加醇厚，更加浓郁，不像白芝麻油那样，稍稍受热之后就会弥漫开来。

黑芝麻油相对来，香味儿更加内敛，所以更适合用来做这道菜。

想要做出来